棗糕是壹種棗味濃郁、口感綿軟的糕點，由紅棗和低面粉制成。因為棗泥需要放入棗糕中，所以棗糕的柔軟度相對於不加任何果泥的糕點會略顯堅實，比如奇峰糕。
如果樓主做的棗糕比較硬，通常有三個原因:壹是棗泥添加比例太多，做出來的棗糕組織粗糙，口感會比較硬；二是因為棗糕是全蛋發的，所以發的程度可能掌握不好，或者發酵粉和小蘇打的比例太小，也會造成棗糕在烘焙時組織支撐差，導致烘焙後口感較硬；第三，棗糕配方中的水分含量低，也會造成烘焙時膨脹，也會造成烘焙出來的口感粗糙、堅硬。
很多人說我可以用做奇峰糕的方法，把蛋清和蛋黃分開做棗糕，這樣就不用發酵粉和小蘇打了。這種方法也是可以的，但是全蛋攪打是棗糕的特點，對於不能掌握蛋白質狀態的烘焙新手來說，棗糕的制作方法相對簡單。只要掌握好棗糕的配方比例，加上泡打粉，做壹個成功的棗糕並不難。奇峰做的棗糕和全蛋派做的味道不壹樣。當然，妳可以根據自己的口味喜好來選擇制作方法。
泡打粉建議妳選擇無鋁泡打粉，對身體會更好更健康。不要放太多泡打粉，會導致烤的時候棗糕頂部開裂。因為每個面粉品牌不壹樣，吸水性不壹樣，烤箱溫度不壹樣，所以差異很多。有些食譜別人可能做的很成功，自己調整也可以做的很成功。樓主可以根據上面分析的原因自己制定配方，比如棗泥的比例，泡打粉的用量，配方中的含水量等。