真的很難燉爛，壹般要燉壹個多小時，將近兩個小時。羯子羊比較嫩，壹般要燉壹個小時左右。在營養上綿羊肉性溫濕，山羊肉則相反性涼，所以綿羊肉更具有滋補的作用。要是很大的肉塊要燉兩個半小時以上，要是切成小塊的壹小時二十分鐘就可以砂鍋1.5～2小時，這都是正常情況下。假若?有小?和老?，那麽時間也會長壹些。
看是幾年的羊，當年的小羊用不了壹小時就爛了。老羊要上高壓鍋上氣四十分鐘左右。壹公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜壹起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。差不多的時候妳可以先嘗嘗，想吃更爛壹點的就多燉會兒。覺得可以了，就可以關火，開吃了。開鍋後開蓋改小火煮。火小到鍋裏微開，大約40分在右肉質鮮肉。我說的是三歲左右的羊。
看妳想要爛的程度了，最笨的的方法就是慢慢燉，沒事用筷子紮壹下，感覺爛的程度即可這時鍋裏的骨頭湯，呈現乳白色時！就可以嗯準備香菜，孜然各種調料，開始品味羊湯啦！也比較貴，為了壹個冬天不太冷貴也要買幾回，為了“解饞”也要吃上幾回。
蘿蔔最好選白蘿蔔，因為白蘿蔔水份大，而顏色好，羊肉燉蘿蔔是道湯菜，就要原汁原味才好吃。準備鍋把羊排先燉加鹽，雞精，老酒，當歸，生姜，蔥頭，差不多放入蘿蔔，羊湯清味道好，放鹽和五香粉調味，放入白蘿蔔塊，繼續燉十五分鐘左右，撒上蔥花。簡單的蘿蔔燉羊肉就ok拉。吃時把焯好的蘿蔔片和粉條加入燉好的羊排裏回鍋，在加入適量的蔥姜蒜苗即可。至於怎麽做這道菜，並且做的好吃又營養，我就把我的方法告訴大家。希望對妳有所幫助。