原材料
鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2：準備好壹只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3：壹手拿蝦，壹手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果壹般是靠近蝦頭壹邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的壹端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，壹定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，壹些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9：對比壹下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了壹***5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2：將a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，幹紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、幹紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6：最後撒上香菜段拌勻即可。