薺菜擇好，滾水放鹽，下鍋十秒後撈出，冷水沖洗，擠幹水分，很大壹筐薺菜到最後只擠成壹個小菜球了，可以做壹些保持在速凍裏，以後包餃子包子都可以用。
買來的薺菜帶根，我異想天開的種了幾顆，不知道會不會活。。。
把擠好水的薺菜切成末。在壹個碗裏放水放面粉，再放壹些雜糧面，我放的是小米面，也可以放玉米粉，綠豆粉，或者蕎麥粉，放壹些雜糧面，攤出來的面餅外面會比較焦脆，但是不要放太多，放太多餅粘連不好容易破。
面糊裏混入薺菜，撒鹽，少許糖（我總有放糖的習慣，壹點點壹點點壹點點我們是鹹口。。。。別問我為什麽要放糖）
面糊攪拌到可以流淌沒有疙瘩的狀態就好啦。不要很厚，太厚餅就攤不薄了。
起平底鍋，壹點點油，平底鍋不沾所以油也不用太多。開始時熱鍋冷油，倒面糊時保持小火或者關火，這樣倒下去的面糊不會因為太快熟導致攤不開，可以把整個鍋底鋪滿以後再開火煎蛋餅（看我放了多少薺菜！要多才香才好吃）
煎蛋餅時就用中火，等到面糊基本熟了，在上面嗑壹個雞蛋，把雞蛋劃散，多煎壹會兒，底部會變得焦脆，雞蛋也凝固了，這個時候翻面也不容易破了，想快些的就開大火，小心焦噢不過。然後翻面。
不多雞蛋焦香時再翻回來，繼續把剛剛的底面再烤的幹，烤的脆壹些。
最後出鍋~
好啦！這樣出來的餅，外脆裏嫩，因為放了雜糧面，又烤的比較久，所以不會像普通的麥糊燒那樣很嫩沒口感噢。
哈哈好香好香雞蛋好香薺菜也香，脆脆的很好吃喲。
可以前天晚上焯好薺菜，當早餐就很快捷方便咯，健康美味沒負擔，解壹解過年時候的大魚大肉，壹整天都元氣十足噢?