炸海蠣子的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裏嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏松非常有好處。下面來跟隨小編壹起來看看他的做法吧。
食材
牡蠣(鮮) 500g
鹽 適量
豬油 適量
花椒鹽 適量
油 適量
面粉 適量
方法/步驟
1
炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣，要碰運氣才吃得到。臺灣比較好的牡蠣主要產自彰化、雲林、嘉義，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎。
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2
蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝幹水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中
炸蠣黃主料--牡蠣沾勻；
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3
炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽。
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4
做法技巧：蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裏嫩；
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5
因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥裏嫩；
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6
註意事項：海蠣子水分大，壹定要先控幹，事先腌制可以讓海蠣肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鮮的作用。紮海蠣的時候，外面要裹壹層面糊或蛋液糊，，不然炸的時候很容易崩油，海蠣也會因為受熱過度而收縮
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END