姜汁碰到牛奶是怎麽凝固成果凍的？是什麽原因導致固化不成功？

姜汁太少或牛奶不夠熱。姜汁壹定是現磨的姜汁，蛋白酶類物質就夠了。牛奶必須是牛奶或者全脂牛奶，溫度70度左右。將熱牛奶倒入盛有姜汁的碗中，姜汁中的物質會凝固，物質不足可能導致姜汁不凝固。

姜汁太少。生姜性溫，味甘，有發汗潤燥之功，也有止嘔之效。其中百日草會比較積極，而牛奶含有大量的營養，容易消化吸收。兩者結合起來，就可以變成壹種加了生姜和牛奶的飲料，很有營養。如果在制作過程中加入的姜汁太少，低於凝固的乳脂，就會出現姜和牛奶不凝固的情況，姜汁和牛奶要壓到65438。

溫度:如果平時牛奶的溫度使用不當，馬上加入生姜，運動劇烈的脂肪分子會凝固。所以牛奶加熱到沸騰後，要冷卻到50度，再加入生姜，大概需要10分鐘。如果有固體，需要耐心等待，等溫度舒適後再喝。牛奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白又分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白。前兩種酪蛋白與鈣離子結合而沈澱，而K-酪蛋白不喜歡鈣離子，不能沈澱。這三種蛋白質緊密相連，所以牛奶是液態的。

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