芝士蛋糕制作工藝精細，不易掌握。只用幾種簡單的配料制作不同的芝士蛋糕也非常具有挑戰性。盡管如此，還是有壹些預防措施可以幫助妳做出美味的芝士蛋糕。
在奶酪中加入糖和雞蛋是奶酪蛋糕獨特結構的基礎。但是真正決定芝士蛋糕特點的是芝士的種類。比如奶油芝士做的紐約蛋糕比較厚，乳清芝士做的意大利蛋糕比較薄。
不同種類的奶酪可以做成不同結構的蛋糕。法國奶酪蛋糕使用新沙特爾奶酪。馬斯卡波尼奶酪、羊奶奶酪、軟酸奶也可以做成不同口味的蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是往面糊裏吹氣。和生日蛋糕不壹樣，芝士蛋糕的面糊不要太多。為了讓蛋糕口感更好，建議所有食材在攪拌前都要放在室溫下。
蛋糕開裂可能是制作芝士蛋糕最常見的問題。芝士蛋糕和蛋羹壹樣，與雞蛋的狀態密切相關，制作必須循序漸進。如果雞蛋膨脹、煮過頭或冷卻後變硬，奶酪蛋糕表面可能會出現裂紋。
防止芝士蛋糕開裂的主要技巧是烘焙時溫度不要太高。準備過程要慢，冷卻要慢。溫度的快速變化會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。
大多數奶酪蛋糕，尤其是傳統的奶酪蛋糕，通常是在鍋裏加水烹制的。這樣可以更好的調節溫度。由於水的高熱容量，芝士蛋糕可以慢慢凝固形成奶油蛋糕。
如果有裂痕，不用太擔心。妳也可以用裂縫做切口。切芝士蛋糕時，先把刀浸在水裏。切蛋糕前記得把刀擦幹。