壹、黃瓜和鹵汁的選擇。豆莢黃瓜是制作酸黃瓜最理想的食材。莢果黃瓜個頭小，果肉厚，汁液少，制作出來的黃瓜更脆爽。大蒜、辣根、香葉、茴香籽、芥菜籽、洋蔥、米醋、糖和鹽，還可以根據自己的口味加入適量的辣椒和黑白花椒籽。
第二，處理黃瓜。將黃瓜洗凈晾幹，切掉黃瓜的根和頭，這樣可以更快的腌制入味。準備玻璃瓶，清洗幹凈，晾幹。然後將處理過的黃瓜垂直插入瓶中。這裏需要註意的是，黃瓜壹定要緊湊，不允許漂浮。壹旦在腌制過程中暴露在空氣中，黃瓜很可能會變質腐爛。然後把準備好的辣根、洋蔥切成細條，把辣根、洋蔥、大蒜塞進黃瓜和黃瓜的縫隙裏。所有材料裝滿後，將準備好的調料倒入玻璃瓶中。
第三，鹵汁的制作。第壹種方法是將無碘食用鹽的溶液與冷開水混合，直接倒入玻璃瓶中，然後將玻璃瓶放在20度左右的室溫環境中，需要壹周的時間。第二種方法是將純凈水燒開，加入適量的無碘食用鹽，將燒開的水直接倒入玻璃瓶中，待完全冷卻後蓋上瓶蓋。要等兩三天。這兩種方法產生的酸味比較溫和，酸味完全來自乳酸。第三種方法是將白醋、水、鹽、糖混合，倒入鍋中煮沸，再倒回玻璃瓶中，直接蓋上瓶蓋，室溫放置幾天後即可食用。用這種方法制作的腌黃瓜保存時間最長。腌黃瓜腌制至黃色後即可開封食用。
以上是腌黃瓜的三種制作方法，喜歡腌黃瓜的朋友可以大顯身手了。