在川菜中，有壹道菜叫“辣系”，火得滋滋響。猛油炒出來的菜鮮嫩有光澤，大大增加了食欲。
中醫講究臟腑能補臟腑的說法，建議每周吃壹次動物腎。老人經常服用動物腎臟，有強身抗衰老的奇效。適用於腎虛腰酸、遺精、盜汗、腎虛耳聾、耳鳴等人群。
清炒豬腎
材料:(2人)
豬腰？二、泡姜？二、泡紅辣椒？五、洋蔥？2、大蒜2、生菜尖？兩個。豆粉適量。
生產方法:
1.材料準備。
2.蔬菜洗凈，蔥切短段，蒜剁成細粉，萵筍尖切成細絲，紅辣椒用生姜浸泡後剁成泥，剩下2片浸泡過的紅辣椒切段。
3.放適量的鹽、醬油、醋、糖、水豆粉、少許湯汁調成汁。
4.放適量植物油至五成熱，加入適量豬油。
5.將適量豆粉和少許鹽放入腰花中，抓勻。
6.將油燒至七成熱，將腰花放入鍋中，放入熱油中翻炒至腰花變色翻面，立即加入食材翻炒。
7.加入萵筍尖快速翻炒，倒入調好的汁攪拌均勻。
8.菜肴造型美觀，味道鮮嫩。
小貼士:
1.豬腰洗凈，撕去油皮，對半切開，去腰。
2.其次是浸泡，將預處理後的腰花片用蔥姜汁浸泡，使炒出來的腰花脆嫩不溢血。
3.用斜刀把腎均勻切成腎花；
4.炒的時候要快炒，保持嫩。腰花不宜久炒，壹定要先把味道調成汁，煮壹次。整個步驟要快，腰花炒久了就不嫩了。