梅菜紅燒五花肉55kg，花生醬150g，芝麻醬200g，華南牛奶1瓶，豆腐腦2瓶，海鮮醬800g，豬排醬800g，蠔油250g，白酒1瓶，雞粉200g，味精150g。
油炸豬肉，加入八角、香葉、桂皮、花椒等調料，加入醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉和適量的水，大火燒開，再小火燉30分鐘左右。紅燒肉會呈現完美的蜂窩皮，煮出來的醬料也很濃，這樣煮好的紅燒肉可以用來做梅菜紅燒肉或者芋頭紅燒肉，非常好吃。關鍵是做飯前記得澆紅燒肉醬。
我做紅燒肉的醬料很簡單，就是在碗裏放三四塊加了壹些豆腐腦汁的豆腐腦，再加上壹些甜面醬，壹點雞精，料酒，有時候還會放壹點老幹媽豆豉。把這些和壹點水拌在壹起，紅燒肉的汁就做好了。
1、準備好壹塊五花肉，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒、料酒，大火燒開，轉小火30分鐘。
2.開始拌醬，紅豆豉，生抽，老抽，糖，啤酒，拌勻備用。
3.取出煮熟的五花肉，放入碗中，然後倒入準備好的醬料，準備壹根牙簽，在肉皮上紮壹個小洞，將醬料均勻塗抹，然後將肉皮的水分瀝幹，取鍋燒油。油溫五成熱時，將準備好的五花肉皮朝下炸至金黃色，然後準備壹個熱水盆，將炸好的五花肉泡在裏面。
先選用當地的蔥為主料，加入陳皮沫和姜，壹起剁碎，再加入五香粉、糖、花椒、50度以上的米酒、花生油、醬油、雞精、蠔油、豆腐幹、和好的番茄汁(用量視鹵肉量而定)，攪拌均勻加入適量的涼開水調成稀汁，鹵肉醬就成功了。