1，紅豆中澱粉含量高。
紅豆的澱粉含量遠高於其他豆類，達到25%左右。所以在制作豆漿的時候，如果以紅豆為主要原料，豆漿中會含有大量的澱粉，所以豆漿的口感會變得濃稠而不佳。
2.紅豆裏的pH值太高了。
紅豆是酸性食物，PH值為5.5，遠低於中性PH值7。制作豆漿時，如果以紅豆為主要原料，豆漿的PH值會下降，從而影響豆漿的口感和穩定性。
3.紅豆中異黃酮含量高。
制作豆漿時，紅豆中的異黃酮會破壞大豆蛋白質的結構，導致豆漿口感不佳。
紅豆的形態特征
紅豆是壹種壹年生直立或纏繞草本植物。高度30-90厘米，植株疏毛。羽狀復葉，有3個小葉；托葉盾形，箭形，長0.9-1.7厘米；小葉卵形至菱形卵形，長5-10厘米，寬5-8厘米，先端寬三角形或近圓形，側斜，全緣或淺三小葉，兩面稍疏毛。
花黃色，大約5或6朵花生於短總花梗的頂部；花梗非常短；小苞片披針形，長6-8毫米；花萼鐘狀，長3-4毫米；花冠長約9毫米，旗瓣扁圓形或近腎形，常略歪斜，頂部凹陷。翅瓣比龍骨瓣寬，莖和穗短。龍骨瓣頂部彎曲近半圈，其中壹片中下部有壹個角凸起，基部有壹個梗。子房線形，花柱彎曲，有毛的近先端。
莢果圓柱形，長5-8厘米，寬5-6毫米，平展或下彎，無毛；種子通常為暗紅色或其他顏色，長方形，長5-6毫米，寬4-5毫米，兩端截頂或近圓形，種臍不凹陷。夏季開花，9月結果-65438+10月。