中國家常菜美食

蒜蓉粉絲蒸貽貝幼體的特點:貽貝幼體味道鮮美，營養豐富，蒜末清香，有利於吸收消化。原料:貽貝幼貝10(帶殼重約850克)，粉條100克(制)。調料:蒜末25g，蔥3g，花椒5g，香油15g。制作:1。將貽貝放入水中1-2天，取出，洗凈，將刀插入貽貝殼中並將其傾斜打開，然後用旋轉刀取下蚌肉，留下殼備用。2.將沙袋從蚌肉上取下，切成兩塊，再次放入蚌殼中，然後在每塊蚌肉上放上蒜末和粉條，將鴿子蒸2分鐘，起盤。3.把蔥和胡椒粉撒在蛤肉上，鍋裏放香油，九成熱的時候把燒紅的油澆在蛤肉上。

麻辣燉脆皮羊蹄原料:羊蹄2只，麻辣10g。調料:鹵制包(即姜片10g，八角3g，肉桂3g，茴香2g，茯苓2g，丁香3g，砂仁2g，萆薢2g，花椒5g，百裏香2g，老冰糖5g，炒糖3g，鹽10g)。做法:1，羊腳去毛去繭皮，泡水備用；2.用紗布將鹵汁包好，加入羊蹄500g、高湯(大骨湯)和冷水2000mg，放入鍋中用文火腌制壹小時；3.將腌制好的羊蹄取出，放入脆皮水中冷卻，放入溫度為六成的鍋中炸至金黃色。就把它們舀起來，控油補水，撒上辣味。技術重要性:1。要對羊蹄進行粗加工，去除羊毛和繭皮；2.配制鹵湯時要註意成熟度，用中火醬汁腌制。3.註意脆皮水的比例。

菜松紅蕓豆原料:主料:罐裝啤酒熟紅蕓豆。輔料:幹澱粉、青菜、幹辣椒節、大蒜。調料:鹽、雞精。做法:1。將罐裝啤酒煮熟的紅蕓豆倒出，瀝幹水分，用水澱粉包裹，將錢放入五成熱的鍋內炸至表面金黃酥脆，然後倒出瀝幹水分備用。另外，青菜葉子切成絲，錢也放入熱油鍋炸至金黃松軟。2、鍋內留底油，先將幹辣椒和大蒜翻炒，再放入紅蕓豆，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋前放入白菜松翻炒。