食品
3/4杯淡紅糖(177毫升)
猶太鹽1/2杯(118ml)
適量的現磨黑胡椒
三文魚排1磅(454克)
兩片檸檬
3至4枝新鮮月桂葉或新鮮百裏香。
工具
兩杯核桃或蘋果塊
雪松木片1件
壹次性錫紙碗1
錫紙適量
煤球和廢報紙碳爐比較特殊，但不需要煤氣爐或電爐。
美國熏鮭魚的做法
先把魚腌起來。將紅糖、鹽、1茶匙胡椒和4杯水倒入壹個大碗中，攪拌直至糖和鹽完全融化。然後放入三文魚，放壹個碗在上面，在碗裏壓點東西。簡而言之，就是把三文魚壓在液面以下。蓋上蓋子，放入冰箱至少2小時。
將木塊和雪松碎放入烘焙碗中，倒入冷水浸泡1小時。
將木頭瀝幹水分，放入壹次性錫紙碗中，在碗口用錫紙包緊，在錫紙和碗底戳6個孔。
如果妳使用煤氣爐或電爐，用中火預熱壹半的燒烤架。如果妳用的是炭爐，在點火管裏裝滿煤球，把球狀的報紙塞進底腔。點燃報紙，當明火消失後，將紅煤倒入烤架底部，蓋住壹半。
如果妳用碳爐，把煙箱埋在煤塊裏，放在頂部的烤架上。木塊開始冒煙後，蓋上蓋子，關壹半通風口，讓它加熱到120度。如果用燃氣竈或電爐，把吸煙盒放在熱的那壹半上，當木頭開始冒煙時，就會變成小火。蓋上蓋子，讓它加熱到120度。
吸煙前30分鐘，將三文魚從冰箱中取出，瀝幹水分，蘸上表面，放在雪松片上，皮面朝下，用鹽和胡椒調味。將檸檬片和百裏香樹枝鋪在三文魚上，在室溫下晾幹30分鐘。
將烤箱加熱到120度，將三文魚和雪松碎放在冷的壹邊。蓋上烤箱，煙熏20分鐘，至金黃色時取出。如果用的是燃氣竈，熄火後鍋蓋會冒煙10分鐘。把它從烤箱裏拿出來端上桌。