其次，放雞蛋。這個有點講究，先把雞蛋打好，然後加壹勺鍋裏的西紅柿水放到打好的雞蛋裏，攪拌壹下，然後再全部倒鍋裏，然後就可以關火了，往雞蛋裏加西紅柿水，除了讓湯有層次感外，還有兩個原因：壹方面是雞蛋的顏色出來特別鮮亮，另壹方面，那些水已經調味了，雞蛋也就入味了。
1.番茄去皮(給番茄上下劃十字，開水滾2到3分鐘後用冷水沖洗，用手撕下番茄皮);
2. 雞蛋入碗，加少許水使蛋嫩，加少許鹽提味，打勻;
3. 熱鍋放少油，然後小火翻炒西紅柿，記住壹定要時間長壹點，就像熬番茄汁那樣，熬出壹些西紅柿汁來，下冷水開煮；
4. 水開了之後，慢慢的將雞蛋倒進去，請壹定要慢！壹邊倒壹邊攪拌；
5. 再稍微煮壹會就好了，加鹽，關火後可以撒上壹點蔥。
ps:西紅柿為什麽和雞蛋是絕配？
首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。