龍南珍珠湯是江西龍南著名的傳統小吃，屬於客家菜。香味襲人，清爽可口，而且是對人體有滋養功能的綠色食品，因此大受人們歡迎。在客家人的集散地江西省龍南縣，有著濃厚的客家文化，客家圍屋、客家服飾、客家山歌?源遠流長，耐人尋味。同時，龍南的客家風味小吃也琳瑯滿目，令人垂涎三尺。?
珍珠湯的原料非常簡單，是龍南農村裏家家戶戶都有的番薯，烹調出來誘人胃口大開，但制作珍珠湯的過程卻並非壹件易事。首先，用碾壓機將番薯碾成粉狀，再用壹個大盆子裝入薯粉，沖入些許開水搗成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地在鍋中旋轉，使薯團慢慢分解成為壹顆顆細小的像珍珠壹樣的薯粉顆粒，人們稱為?珍珠米?；然後，由於顆粒大小不勻，須用米篩過濾出均勻的珍珠米，偏大的珍珠米再放入鍋中重復上壹道程序，使每顆珍珠米大小均勻。這樣，珍珠米便制作成功了。接下來，就要進行烹調了。?
珍珠湯的烹調技藝也是有壹定講究的，先在鍋中放壹勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中，不能壹次性倒入，不然珍珠米會因耐不住高溫而成壹團糊狀。當珍珠米被煮熟全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，倒掉剩余的開水，再重新燒壹鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、蔥等調料，即可盛起放入碗中，壹碗珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，只見珠丸累累，閃閃發光，芳草香花點綴其間，幽香襲人。再吃上壹口，備覺腸胃舒適，腦清目明。