四川泡菜很有名，很酸。怎麽才能不讓它變酸？

我經常吃四川泡菜，是四川朋友送我的。味道不錯。只能用三個字形容，酸脆！因為四川泡菜種類繁多，這裏介紹三種經典風格。如果對妳有幫助，妳可以在家試試。記得給我點個贊。四川泡菜有很多種蔬菜，可以做成泡菜，也可以炒熟放在火鍋裏做成酸菜魚。我最喜歡的是泡椒，廣泛用於制作涼菜(比如泡椒鳳爪)。當然，泡椒也是水煮肉片的靈魂。

味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。泡椒切段，用醬油、雞精、白糖、花椒、料酒、陳醋、玉米澱粉調成調味汁，起鍋放油，五成油溫放入花椒、豬肝散開，放入少量泡椒加豆瓣炒香，放入芹菜噴汁，放入花椒油即得成品。

沒有化學變化，就像冰塊和水壹樣。雖然形態外觀發生了變化，但化學結構還是壹樣的。吃了之後消化系統的化學反應是壹樣的，可以吃，不用擔心對身體有害。這時候牛肉應該已經腌好了。在熱鍋熱油的情況下，先倒入蔥、姜、蒜，再倒入牛肉翻炒，最後倒入泡好的豇豆。將天然泉水倒入清洗幹凈的泡菜壇中，然後加入鹽(具體用量視壇的大小而定。建議邊放邊攪拌，嘗鹹就好，不要把鹽放大，不然吃不下去)。

四川泡菜壹般在泡之前加冰糖，所以泡的時間不太長的話不會很酸，但是如果很酸的話可以剁碎和肉末壹起炒。這時候加點糖就不會酸了，還會調味，非常好吃。