鍋裏裝油(多油)，燒熱，轉小火，爆香蒜末和姜末，放入辣椒面和花椒面，煨出剁碎的郫縣豆瓣醬。註意將紅油攪拌煮沸後盛出備用。鍋洗凈，放油燒熱(壹般是炒菜的3-4倍油量)，放入洗凈的大蝦，翻炒至料酒和香醋變色，放入鹽、蠔油和冰糖，翻炒均勻，然後倒入啤酒(以板面為準)，大火燒開，小火煨約10分鐘。
下面鍋裏的油燒開，鍋裏放入適量的植物精油，油加熱到五成時放入洗凈的大蝦，炸至蝦殼兩面變紅，放入蔥花和姜絲，沿鍋噴少許料酒去腥，再放入少許醬油白糖、鹽和米醋，放入白糖和米醋，不要做糖醋大蝦。將蝦從背面兩側切開，洗凈不瀝水，加入調料拌勻。把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後放入蔥末和紅辣椒。
白菜炒大蝦:去除大蝦身上的沙線，用手將蝦和白菜葉切成條狀，先將白菜葉翻炒三次，倒入漏勺中。鍋內放底油燒熱，放入大蝦炒至蝦腦變紅，放入蔥、姜，炒白菜葉，加鹽、味精、胡椒粉調味，將大蝦、白菜翻炒均勻至熟，裝盤。蝦營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。其肉質軟如魚肉，易於消化。