前者以鮮嫩的豆腐為原料，經過脫水等工藝加工而成。有的地方也叫千片或百葉。特色就是壹個字“潤”，但是“太幹”就不好吃了。
後者是從豆漿中選取的壹種薄膜——俗稱“油皮”，是zui烘幹後的最終產品。很多人經常把它們誤認為是同壹種食材。
配料:豆腐皮、蔥、豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、食用油、幹辣椒、蒜、鹽、雞精、花椒粉(或十三香)、水澱粉。
生產流程:
1.先從市場上挑2-3塊新鮮豆腐皮，先卷起來，然後用刀切成又細又寬的條(寬度也可以根據個人喜好決定)。狀態如上圖所示。切好後，放入盤中備用。
2、熱鍋冷油，油熱後，先放入1勺蔥花和1勺豆瓣醬(郫縣)，再倒入少量生抽、老抽、蠔油，翻炒出顏色，再加入清水不放原料，轉大火煮，這樣煮出來的湯不僅好吃，還很香。
3.湯燒開後，將切好的豆腐幹倒入鍋中。同時加入少許鹽、雞精、花椒粉(或十三香)調味。然後，蓋上鍋蓋，轉小火煮5-6分鐘。湯煮到入味後，倒入少量水澱粉勾芡。它能把鮮美的湯汁附在原料上，所以味道會更好。
4.出鍋前，撒上適量的蒜末、蔥花、幹辣椒，然後倒入1勺熱油，直到炸出它們的香味。家常版的豆腐幹做出來，吃起來麻辣鹹鹹的，口感濃郁絲滑，搭配米飯吃起來比所有肉都香。
小貼士:
1，豆腐皮幹除了有輕微的豆腥味外，本身沒有任何風味，完全依靠湯料或輔料的香味來獲得風味，所以汁的調味方法很關鍵，放什麽調料很有講究。其中花椒粉(或十三香)、蠔油、生抽等都是不可或缺的調味料，重點口味如下:
2.另外切豆腐皮是有技巧的。不懂的人在切的時候會找把尺子來畫。其實它們可以卷起來切，這樣切出來的豆腐絲不僅細膩均勻，操作起來也很輕便。