鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
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擴展數據:
傳統手工藝品
南京鹽水鴨
鹽水鴨的制作包括宰殺、腌制、幹燥和烹飪。因其腌制周期短，需要現煮現吃。在其加工過程中，溫度的控制是其成敗的關鍵。
當南京名廚制作的鹽水鴨胸端上桌時，他們特別註意鴨片的形狀，或菱形，或向日葵形，這有助於食用者以其美麗的形式盡情享受。菜白裏透油，嫩中帶紅，淡中帶鹹，清香鮮嫩，吃久了讓人膩。
傳統的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵、幹吹、全熟”。所謂熟鹽搓是指在腌制過程中炒鹽，因為炒鹽可以增強滲透力，殺死鹽中的嗜熱菌，增加風味。所謂老鹵回收，鹽水鴨腌制用的是幹腌和復鹵，復鹵用的鹵水分為新鹵和老鹵。
新鹵是用炒鹽和香料熬制的；老鹵是指經過反復復鹵煮沸後產生的鹵水。理論上講，隨著再鹵制次數的增加，越來越多的生鴨中的可溶性物質溶解在鹵汁中，最終產品鮮嫩醇厚，風味獨特。傳統鹽水鴨加工非常註重老鹵的品質，認為老鹵越老越好，往往視百年老鹵為寶。