2.它含有鐵。對於缺鐵的人來說，偶爾吃鹹蛋黃也會導致缺鐵。為什麽不呢？
3.它含有卵磷脂。卵磷脂也被稱為蛋黃，被認為是與蛋白質和維生素並列的第三種營養素。因此，卵磷脂在人體中起著重要的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸可以為人體提供熱量，保證人體的正常活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體的重要元素，有延年益壽的作用。如果老年人缺乏蛋白質，他們會分解更多，合成也會變慢。因此，壹般來說，老年人比青壯年需要更多的蛋白質，對蛋氨酸和賴氨酸的需求量也比青壯年高。60歲以上的人，每天要攝入70g左右的蛋白質，要求蛋白質中含有各種比例適當的必需氨基酸，才能達到優質蛋白質，延年益壽。
擴展數據
鹹蛋黃是壹種美味的食品，主要原料是鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生活中重要的營養成分。然而，膽固醇是壹把雙刃劍。膽固醇升高會影響動脈，容易導致動脈硬化。膽固醇缺乏還會引起壹系列健康問題。普通人壹天吃壹兩個蛋黃就夠了，不要太多。
1.將半碗鹽倒入小碗中，在鹽中間挖壹個洞。
2.把蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放進剛挖好的坑裏。
3.在蛋黃上撒些鹽，把蛋黃埋起來。
4.撒壹點水，讓鹽變濕。
5、放在陰涼的地方放置2天。
6.取出蛋黃，用水沖洗鹽粒。這時候的蛋黃很Q，晶瑩剔透。
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