廣式香腸做法
原料:2肥8瘦豬後腿肉10斤，成品豬小腸腸衣8塊(每塊2m)。
鹵汁:酒5盎司，糖7盎司，鹽2半，生抽2半，生抽少許，可根據自己口味增減。
其他:草繩棉線適量，1自制漏鬥(瓶口大小合適的塑料瓶，去掉底部)。
練習:
1、2份肥肉前壹天切成小塊，然後用80度左右的開水把表面的油洗幹凈，再拌上白酒、糖(可以多加)和鹽，閹割過夜；
2.8份瘦肉切好後，白酒和糖也放進去，這裏可以多放壹點鹽，也是閹割壹晚上；
第二天要沖泡的時候把肥瘦混合在壹起。
3，然後就是腸衣。幹腸衣要用溫水浸泡，表面用清水走壹遍(這樣倒的時候不粘手)然後擠水待用；但是去了很多地方都沒買，只好買新鮮的。其實買豬肉香腸更麻煩。
4.如果沒有幹腸衣，只能買新鮮的豬肉香腸，比較麻煩。妳應該先把買回來的豬肉香腸表面的油質層去掉，要求內層(去掉肉攤，壹般攤主會教妳怎麽做，或者幫妳搞定)再洗。
5、漏鬥只是把礦泉水瓶的前部切掉。如果邊緣鋒利，燒壹下就好了；
6.接下來，開始醞釀。用礦泉水瓶對接套管的壹個口，用繩子系住另壹個口。把肉放在上面，用筷子把肉壓下去。最好用牙簽在腸管上紮壹些洞，把腸衣裏的空氣放出來。泡完壹段腸，也要用牙簽在上面多紮幾個孔。
7.將灌好紮好的香腸用50度左右的水洗凈，在太陽下晾三天，然後在陰涼通風處晾四天，直到表皮起皺變硬，再煮熟食用。