“釣魚島”，又名劉健，是壹種傳統面食，起源於山西運城、晉中，流行於山西、蒙古、陜西、河北等地。挑尖制作方便快捷，味道鮮美，易於消化，因此廣受大眾青睞，是山西非常有代表性的壹種面食。是晉中地區流行的傳統經典面食。
從“采魚”這個外號，不僅能看出它的制作方法，還能看出它的造型。《表盤》直白地描述了其制作的主要過程；“魚”是指面食的形狀。挑轉盤尖的時候註意把面糊放進盤子裏，中間空壹個洞，四周蘸水，這樣盤子就可以拿起來了，再把面糊放進洞裏，重復。
今天，拔魚也是山西面食的壹種獨特表演。空中飛舞的面食，如“魚追浪，鯉魚躍龍門”，表達了人們對美好未來的美好祝願。挑尖的做法看起來簡單，但實際操作中，不經過實踐是不可能挑出長而均勻的挑面的。但在山西，幾乎都有這壹絕活。
山西釣魚來源:
據《傳統面食》記載，李世民的妹妹去綿山念經修行，為村民采藥。壹天，巴大媽為壹個生病的老婆婆準備了藥和做飯。和面的時候，面團軟了就加，硬了就加水，最後把面團攪拌到稀軟。看到鍋裏的水開了，巴大媽急中生智，拿起壹塊木板，把軟面團放在木板上，試著用筷子撥到開水鍋裏。
居然留出了壹根面條。煮碗的老婆婆很好吃，問:“這叫什麽，孩子？”阿姨把“這個”誤認為“妳”，脫口而出，“叫阿姨。”老太太誤聽為“撥股”，從此有了“撥股”的嘴臉，這就是最早的挑。後來，采摘小竅門逐漸流傳開來，逐漸成為山西人餐桌上不可或缺的精美主食。
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