主要成分:
草魚；布吉魚
1200g
酸菜
400克
配件:
青蔥
適量的
姜片
適量的
大蒜
適量的
辣椒
適量的
四川胡椒
適量的
野生胡椒
適量的
紅泡椒
適量的
芫荽
適量的
烹飪酒
適量的
辣椒
適量的
水澱粉
適量的
蛋白
適量的
鹽
適量的
糖
適量的
雞精
適量的
韭黃
適量的
辣椒
適量的
練***10步我要吐槽。
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1.新鮮草魚1條，宰殺幹凈；四川酸菜洗凈，切成小塊。
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2.如圖:去掉魚頭，去掉骨頭，兩邊去掉幹凈的魚；魚頭是從中間那塊劈開的。
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3.將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
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4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
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5.燒熱鍋，放入油，如花椒、幹紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
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6.川菜翻炒，加少許料酒，糖，足量水。
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7.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
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8.將魚片調成小火後壹塊壹塊放入鍋中，再用中火煮開，魚片變白後倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
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9.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。
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10.自己調節油量。