第壹步，提前準備食物。香椿100g，普通面粉30g，玉米粉20g，鹽1g，雞蛋1g，少量辛辣食物。
第二步，去除香椿根部較老的區域，然後清理幹凈。
第三步:取壹個碗，將普通面粉、玉米粉、鹽、生雞蛋倒入其中，然後加入適量冷水，逐漸攪拌。
第四步，攪拌至無顆粒物，然後靜置10min。(面糊的砂漿稠度厚，應該是基於香椿可以勾住面糊。)鍋中倒入適量水，燒開。將香椿放入鍋中1分鐘。將香椿撈起，放入冷水中。開始準備油炸香椿魚。將香椿從水中取出，擠出水分，然後放入面糊碗中，使其表面充滿面糊。
將適量的油倒入鍋中。待溫度五六成熱時，將盛滿面糊的香椿陸續放入鍋中，煎至表面金黃即可。趁熱在盤子上撒上少量辛辣食物即可食用。
多說兩句:香椿壹定要用開水焯壹下。這樣既能去除亞硝酸鈉，又能讓炒出來的香椿外脆裏嫩，更加美味。不要太低。太低的話，不僅脫油，味道也不好。
挑選香椿的小妙招。第壹，最好選擇短壹點的。由於香椿芽壹般生長發育時間較長，莖幹較硬，口感相對較差。其次，要仔細看香椿芽的大小，尤其是莖。莖比較粗，說明是嫩葉長出來的，很新鮮。不要選細的，細的香椿。另外，最好選擇新鮮的，如果香椿芽的葉子輕輕壹碰就沒了，證明這個香椿芽已經在原地很久了。最後，重要的消息是有沒有香味。如果有，妳說這個香椿芽很新鮮。