第壹個回答，別看了，不正宗。妳在行業裏壹看就知道原材料差很多。
第二，廣告，不要看。
第三，我給妳的答案。王府井書店，妳知道的，三樓是專業的烹飪書。有空去看看。妳壹定會有所收獲。授人以魚不如授人以漁。如果妳不在城裏，也去書店。不能保證妳會擁有它。
第四，煮鴨頭之類的，見仁見智。方法有很多。但是核心步驟不要混淆。
壹、選材。妳去市場買吧，問問鴨子的品種，有哪些適合鴨頭老鴨和瘦鴨？
四川漢源的辣椒是什麽品種？有什麽特點？常用的幹辣椒有幾個品種。他們有什麽特點？這些妳壹定要理解清楚。
b、腌制。這是壹個重腌制的時代，特別是特色餐飲。買的時候要用什麽材料腌制？白胡椒、米酒、料酒、蔥姜、蠔油、雞汁、雞粉、醬油、胡椒粉、大料、桂皮等。
c、溺水。腌制的成品需要焯水，記得放冷水裏。
d、鹽水燉。燉的核心壹定要學學學校的制度湯。做湯離不開雞鴨豬蹄幹貝。沒有庫存，食物是孤立的。
e、炒醬。基本上就是用身邊的成品再加工。泡椒，豆豉，牛肉醬......
f、石油生產。混合油離不開植物油，豬油，雞油，這些都是曾翔必備的。學做調味油就行了。將油與油炸香料、青椒、歐芹和胡蘿蔔混合。
g、油炸。學油溫控制，30%不滾，50%微轉，70%冒煙。炒鴨頭，熱鍋裏油，三四成熱，不要炒幹，熟能生巧。
h，碼盤。編碼是壹門藝術，不漂亮是賣不出去的。
多學方法，多吃飯，多做實驗。我祝妳成功。