做好楊梅酒是很有講究的。我來介紹壹下怎麽釀好楊梅酒。
容器:不允許使用金屬容器。
楊梅含有酸性物質，不宜使用金屬容器。應選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器和食品級塑料制品。洗幹凈，曬幹。
楊梅果:選擇新鮮成熟的楊梅果，具有楊梅果特有的清新香味，手指輕捏有硬度，果肉囊無破損。千萬不要選擇發黴變質的水果。然後，去掉葉子和果梗(果梗含有單寧，如果被酒浸出會影響口感)，用清水沖洗幹凈，攤開晾幹。
白酒:50度香，米香為宜。
白酒應選購有品牌、質量好的產品，以酒精度50度左右的清香型、米香型為宜。醬香型白酒和濃香型白酒的香氣會壓制楊梅原有的風味，影響口感。目前廚工牌大麥燒酒等品牌比較適合泡楊梅酒。廚工牌大麥燒酒采用純菌種發酵，酒曲來源於天然花粉。酒質純正幹凈，用來泡楊梅酒可以相得益彰。
比例:白酒和楊梅的浸泡比例為11: 9。
通常情況下，葡萄酒會溢出楊梅約2厘米。可以根據個人口味加點冰糖。
時間:吃楊梅泡7天，喝楊梅酒泡15天。
有的人喜歡吃楊梅酒裏的楊梅，有的人喜歡喝。前者只需浸泡7天即可食用；後者需要等到15天。此時楊梅汁已被酒浸出。酒色明麗，果香馥郁。香氣四溢，清新甜美。
如果壹次泡了大量的楊梅，準備長期食用，就要和酒分開。因為浸泡時間過長，楊梅會變黑，酒中的酒精分子會被楊梅吸收，加重酒味，減弱酒味。如有可能，應低溫保存，密封避光，使楊梅和楊梅酒的色、香、味得以長久保持。