本文簡介:生魚片在日本特別受歡迎。許多人認為吃生魚片可以保持生魚片的原味，並攝入所有的營養成分，但他們往往忽視了其中涉及的健康風險。那麽，吃生魚片有哪些危害呢？怎樣吃生魚片才算健康？
吃生魚片的危害
很多人喜歡生魚片的新鮮和美味，卻不知道生吃生魚片對肝臟不好，容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。
據營養健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是壹種以肝膽病變為主的寄生蟲病。人們食用生的或半熟的含有華支睪吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦和淡水螺，極有可能被感染。目前，廣東省華支睪吸蟲病患者有上百萬人，其中很多人是因食用生魚蝦而感染的。
其臨床癥狀有乏力、上腹部不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等。嚴重感染者可引起肝硬化腹水，甚至晚期死亡。
生魚片怎麽吃才健康？
1.蘸芥末
芥末含有殺菌成分，可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，抑制食物中黴菌等有毒細菌的生長。此外，根據日本食品營養研究所的數據，芥末還能抑制致癌物質的活性和肝臟中酸化酶的活性。所以吃生魚片的時候，最好蘸芥末壹起吃。但專家提醒，芥末刺激性強，孕婦和有胃病、眼疾的人要少吃。
將生魚片浸泡在醋中
據相關機構調查，近壹半的生食水產品和鮮凍水產品被發現含有副溶血性弧菌，被人體吸收後易引起食物中毒。但有研究表明，副溶血弧菌對酸敏感，在普通食醋中1-3分鐘內就會死亡。所以吃生魚片可以先用醋泡壹下，或者在烹制海鮮的過程中加點醋，也能有效殺滅副溶血弧菌。此外，副溶血弧菌對溫度也很敏感，加熱到56攝氏度，在5-10分鐘內即可死亡，所以建議海鮮烹飪的時間不要太短。