生柿子還是有很多單寧酸，讓它有很強的澀味，吃起來很難吃。所以這種澀味要去掉再吃。有很多方法可以去除這種澀味。最簡單的方法就是用熱水浸泡。可以準備40度的熱水，將生柿子直接用熱水浸泡24小時，取出後再存放兩到三天。這樣可以去除它的澀味，讓它盡快成熟。
壹、酒精浸泡法
生柿子也可以用酒精浸泡去除澀味。可以在壹個比較大的碗中放入適量的白酒，將需要澀的柿子浸泡在白酒中10~20秒，然後盡快取出，放入可密封的保鮮盒或壇子中密封保存。3~5天後，生柿子即可變軟，澀味基本消失，取出後可直接食用。
二、水果混合貯藏法
生柿子可以和其他水果混合，去除澀味。可以準備壹個大的幹凈的方便袋，把生柿子放進去，把自然成熟的香蕉梨或者蘋果放進去，把方便袋的口紮緊，在溫暖的環境下存放3-5天。這種方法還可以去除生柿子的澀味。這種方法安全無毒，非常方便。這種方法利用了水果保鮮過程中釋放的乙烯，可以使生柿子接觸後盡快成熟，還可以去除其澀味。
三、石灰漿浸泡和鹽水浸泡
將生柿子浸泡在石灰漿中，然後密封三天，去除澀味。另外，可以煮點開水。在腸粉中冷卻後，加入適量食用鹽，混合均勻成鹽水。放入壇子後，放入需要脫澀的柿子。保存4-5天後，蜜蜂會發現柿子的澀味已經去掉了。這些方法也方便，但脫澀後的柿子不能長期保存，應盡快食用。