銀耳要煮得又軟又厚才好吃。我用紫砂電飯煲做的銀耳蓮子紅棗枸杞湯，早上煮三個小時，下午保溫四個小時。又軟又厚又爛，都融合在壹起了。銀耳必須煮到變軟可口。用膠水煮的銀耳口感更好，容易被人體吸收。從表面上看，雖然銀耳湯裏有應該放的所有材料，但看起來像是清水的湯，水分很少，銀耳藥的味道又細又脆，不像帶膠的銀耳，咬起來有很重的感覺。
我壹般用砂鍋煮3個小時左右，煮出來的銀耳湯膠質很足，很濃。趁熱加入適量冰糖，壹碗甜甜的銀耳湯就做好了。完全冷卻後，放入冰箱冷藏，口感會更好。夏天喝壹碗冰鎮銀耳湯，真的比喝汽水冷飲解渴還爽！將泡好的銀耳倒入養生鍋或砂鍋中，加入適量冷水，記得用冷水煮，這樣銀耳容易凝膠。用熱水煮會鎖住銀耳的膠質，使其不易凝膠。
我喜歡銀耳的兩種吃法，壹種是涼拌，壹種是甜湯。涼的時候需要酥脆，才好吃。熬制甜湯的時間要多壹些，這樣銀耳中的膠質才能充分釋放出來，這樣才松軟可口。我每周至少做三次銀耳雪梨湯，尤其是在冰箱冷藏後。大熱天喝壹碗，心涼心飛，這是真的。