切菜小技巧:切蔥花前，先把蔥花從中間切開或撕開，再把蔥花切成段，這樣蔥花就細而碎了。切白菜的時候，先把白菜底部和最外面的葉子去掉。然後把白菜切成兩半，把底部剩下的部分切掉。這時候再切白菜，切好的白菜絲又細又均勻。
切西蘭花時，先將西蘭花按其生長情況壹分為二，刮掉根莖表皮。然後切掉根莖，切下來的部分可以切片油炸。剩下的花可以用壹刀切成小塊。綠花椰菜的切法和西蘭花壹樣。切普通菜花時，先從中間切菜花，然後再切，取四分之壹的菜花，切掉底部較硬的部分，切片，花球部分壹刀切成小份。
切粘性食物時，先用刀切幾片蘿蔔，再切粘性食物。蘿蔔汁可以防止它粘刀，切的時候很好看。切脂肪的時候會溢出很多脂肪。壹方面不容易固定在案板上，切的時候會滑刀割傷手。另壹方面，很難把握肉的大小。切之前可以把肥肉蘸冷水，邊切邊灑冷水，這樣既省力又能防止肉滑落。
魚肉肉質細膩，纖維短，容易破碎。所以切的時候魚皮要朝下，刀口要向內傾斜，切的方向要順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面插刀，順著魚刺的方向切開切口，讓魚刺剛好分離。另外，把魚切幹凈，這樣油炸後形狀才完整。
羊肉裏有很多黏膜。炸過之後，肉又爛又硬，味道也不好。所以切羊肉前要去掉黏膜。豬肉比牛肉嫩，但比魚老。豬肉斜切時，刀刃與肉的紋理成45度夾角，與肉的纖維紋理呈斜向。這樣切的不松，肉的口感也有保證。肉類原料，筋少的嫩脆肉要順紋切，筋多質老的要在頂紋切，質地壹般的要斜切。