1，味精
最常用的提味方法是味精，但是韭菜餡的餃子不能用味精。因為味精的鮮味和韭菜的美味不協調，所以兩種味道會沖突。吃在嘴裏，感覺不到韭菜的美味，但味道會很奇怪。所以只要是韭菜餡的餃子，不管是素餡還是肉餡，味精都不能放。
2.辣椒
辣椒在烹飪中主要有去腥提味的作用，所以很多朋友喜歡加壹點辣椒給餃子調味。但是，拌韭菜餡的時候，壹定不能放。同樣，韭菜素餡和韭菜肉餡都不能放。因為辣椒含有強烈的辣香味，再加上它被裹在面團裏，這種氣味不會揮發，會掩蓋韭菜的味道。
3.烹飪酒
料酒是壹種復合調味料。第壹，它利用自身的酒精揮發，帶走食材的腥味。第二，料酒中含有多種香料，用來提升風味和口感。但是韭菜餡的餃子不能不管素菜就放料酒，因為料酒本身含有的香料太多，味道太濃，也會壓制韭菜的味道，避免這些味道“搶味”。
韭菜餡的做法
1、韭菜豬肉餡:首先將韭菜清洗幹凈，洗凈，切成細粉。做韭菜餡，我們壹般用細葉韭菜，很香。把剁碎的韭菜放入小鍋裏，加入1大勺香油拌勻，這樣拌肉餡的時候韭菜就不容易出來了。
將肉末放入碗中，加入鹽、姜末、胡椒、醬油、蠔油和糖，向同壹個方向攪拌。攪拌後，加入壹個雞蛋，攪拌均勻。加入韭菜粉拌勻，因為韭菜裏有足夠的香油，所以這裏不用加油。
2、韭菜雞蛋粉條餡:韭菜洗凈後，擦幹表面水分，然後切碎備用；在熱鍋裏炒5個雞蛋，切碎備用。將50克幹粉絲用開水軟化，然後取出冷水，再將粉絲切碎備用。將三種食材混合，先加入植物油攪拌均勻，防止韭菜脫水，然後加鹽攪拌均勻，做成餃子。