在西漢的鹽鐵論中，已經有了酒店賣韭菜雞蛋的記載。隨後，南北朝時期的《齊姚敏書》詳細記載了炒菜的過程。魏晉南北朝時期，出現了明確的炒菜文字記載。這是中國乃至世界烹飪史上的壹件大事。
例如，在《齊姚敏書》中，有兩種菜肴:煎雞蛋的方法:將雞蛋打碎，放入銅鍋中，攪拌黃白。精軍青白，鹽飯泥鼓。麻油炒。很香很好看。炒鴨法:若剛出生的鴨子極肥，大如雉雞，去頭，爛(按新聞說法，爛疑是誤)，但腥綠(同臟)，洗凈，細造如籠肉。將蔥切細，加鹽，打成汁。
翻炒至熟。加入胡椒和姜末，然後吃掉它。稍微分析壹下，這兩道菜就是典型的炒菜。前者是炒雞蛋。與今天的炒雞蛋相比，制作工藝並無區別，甚至可以說“泥鼓”(豆豉全粒)更具調味特色。
後者雖然叫炒鴨法，但其實是炒鴨肉的最終方法。就是把剛長出來的肥鴨宰殺，去頭，燙毛，去腥五臟，然後洗凈，把鴨肉掰成“籠肉”(做餡用的肉)，再加調料，放在熱鍋裏炸得很熟。
擴展數據:
中國的烹飪技藝有幾千年的悠久歷史。早在夏商以前，隨著農業的出現和陶器的發明，先民們就已經普及了烹飪方法。熟食容易消化，避免了燒糊的損失，自然優於原味燒烤。
在商朝，中國人率先掌握了用蒸汽烹飪食物的方法，這就是“蒸”。蒸鍋與水保持壹段距離，這樣水就不會碰到食物而沸騰，這樣食物中的營養成分就不會全部被破壞。在當時，這是壹種先進的烹飪方法。
參考資料:
百度百科-菜肴