幹粉條洗凈，可以用涼水泡壹會，也可以不泡，看妳的煮粉條的耐心了，熱鍋涼油，火鍋底料炒出香味和出紅油，加八角和辣皮子、姜片爆出香味，(沒有火鍋底料的，可以加點豆瓣醬也不錯)、加土豆塊快速翻炒均勻，多翻炒幾分鐘。下幹粉條翻炒均勻，湯汁壹定要蓋住粉條，這樣粉條可以吸收湯汁變的好吃、加鹽翻炒均勻，可以加鍋蓋燜煮幾分鐘，這樣土豆和粉條都熟的快，味道好。1、準備土豆澱粉50g、水30g。2、準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水。3、用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水。4、鍋裏倒入100克冷水，大火燒至水開。燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裏。5、壹邊倒開水壹邊用搟面杖朝壹個方向迅速攪拌。6、直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起搟面杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可。7、攪拌好的澱粉糊裏，趁熱加入250克幹土豆澱粉。8、準備壹個雞蛋濾出蛋清備用，把雞蛋清倒在幹澱粉裏。9、加入1/4茶匙食鹽，用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在壹起和成表面光滑的面團。10、準備制作土豆粉條的工具，把工具上面的蓋子打開。11、抓壹把土豆面團塞在中間的洞裏，隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出。12、鍋裏放入足量冷水大火燒開，鍋裏的水燒開，把工具移到鍋上方，壹邊擠壓壹邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中。13、煮到鍋裏的土豆粉條飄起在水面，用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反復幾次使土豆粉條過涼。14、過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜。