2、方法二：包菜掰開洗凈，晾幹水分，不需要曬太陽，把晾幹水分的包菜切塊，喜歡什麽形狀都隨意，拿壹個合適的容器 壹層包菜撒壹把鹽，用手翻壹翻可以揉壹揉，就這樣壹邊撒包菜壹邊撒鹽壹遍翻揉，裝入有蓋容器蓋起來靜置壹晚，把靜置壹夜包菜，擠掉所有出來的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，裝入密封罐子，靜待壹個禮拜以後就可以吃了。
3、方法三：1、把準備好的包菜用清水冼凈以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒壹下。炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行腌制。腌制時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。用包菜腌酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯壹下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行腌制，腌出的酸菜也很好吃。