紅油怎麽做才能又辣又香

壹份好的紅油，辣椒的選擇是最為重要的，最為常見的做法是將幾種辣椒，按照不同的比例混合使用，像是小米椒、二荊條、子彈椒、辣椒王、新壹代等，它們各自有各自的特性，選擇合適合適的辣椒種類，壹般建議兩到三種，按照壹定比例配置，便是壹份紅油的基底。這個基底的好壞，其實便決定了紅油的最終口感。基礎版紅油配方選擇的搭配，則是使用了子彈椒、二荊條和小米椒三種辣椒搭配。三種辣椒的配比大約是4比4比2，因為子彈椒制成的油色動人，二荊條的香氣充盈，而小米椒辣度充足，所以小米椒用量最少。三者搭配，可以達到成色、香味以及辣度的壹種平衡。而這三種要素都是判斷紅油品相的標準。

因為是基礎版的紅油配方，還是追求其純粹的香氣為好，所以選擇了花生、核桃仁搭配我們常用的花椒，香料方面小鳴只是使用大量草果和八角，至於像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比較常見用於煉制材料，在這份基礎版的紅油上並未使用。以下是紅油的具體做法流程：

準備階段：準備花生20克、核桃仁10克、花椒30克幹鍋小火炒香之後弄碎

按照上述的辣椒比例，將三種辣椒按照500克的量配置完成，制成辣椒面

三個草果、四個八角，草果需要拍碎，將兩者用白酒浸泡

制作階段：菜籽油2500克，大約燒制四成熱，加入芹菜段30克、大蔥40克、細蔥段20 克、生姜塊50克、洋蔥20克，將它們加入熱油中，小火熬制變色，關火取出殘渣。在油溫下降至五成時，加入預制完成的草果，等待油溫下降到三成時，將此油沖入辣椒面中充分的攪拌均勻，最後加入八角，蓋鍋悶，大約壹天便可使用