花青素可預防和治療100多種疾病，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
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紫甘薯。旋花科)也叫黑甘薯，果肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。紫甘薯是花青素的主要原料之壹。
紫甘薯是短日照作物，需要充足的光照和高強度。它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和各種礦物質，還有硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸容易被人體消化吸收。含有豐富的維生素A，能改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病。
除了普通紅薯的營養成分外，還富含硒、鐵和花青素。在日本國立蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第壹。紫甘薯，從莖尖嫩葉到薯塊，都具有壹定的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品。
紫甘薯中的硒和鐵是抗疲勞、抗衰老和補血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，易被人體吸收，能滯留血清，修復心肌，增強免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等癌癥疾病的發生。富含硒和花青素，具有壹定的預防高血壓、緩解肝功能障礙和抗癌作用。
參考:百度百科-紫薯