第二步:取壹口直徑26 cm以上的厚鍋，大火預熱30秒，加入橄欖油15克，黃油25克。黃油受熱融化，裏面的水分在熱量的作用下開始蒸發，鍋裏出現很多氣泡。當泡沫開始消退時，倒入切碎的大蒜、姜、紅洋蔥和香茅，翻炒2分鐘。
第三步，把爐子改成小火，把鍋底的調料抹平。將鮑魚平放在鍋底，肉面朝下，殼朝上。蓋上鍋蓋。如果沒有鍋，蓋壹個盤子。加熱20分鐘。鮑魚在加熱過程中會沈澱壹些液體，相當於半炒半蒸，不用擔心幹燒。我們會把這些分離出來的液體做成醬，澆在鮑魚上，絕對不會浪費。
第四步:鮑魚蒸熟後，用不銹鋼勺將肉撈出，將殼洗凈晾幹備用。在長期的進化過程中，鮑魚的內臟是扭曲的。與大多數動物不同，內臟不是對稱分布的，而是圍繞在柱狀主肌的外側，很像扇貝。鮑魚的嘴位於肌肉的壹端，有壹個很小的開口，方便找到鮑魚的內臟和嘴用手撕掉，只留下肌肉部分使用。內臟中略呈米色的固體部分是鮑魚的消化腺，類似於脊椎動物的肝臟。留下消化腺，剩下的扔掉。
第五步，用手捏碎消化腺，放回蒸鮑魚的鍋裏。加入125g幹白葡萄酒，中火加熱至壺內液體約半幹。關火，加入150g奶油，攪拌均勻，格外鮮美的醬汁就做好了。當然，醬裏固體成分太多，不能直接用。將調味汁倒入細篩中，濾出所有固體成分。
第六步:將鮑魚肉切片，放回原殼中，倒入上壹步準備好的醬汁，撒上壹些碎黑胡椒，最後放幾片荷蘭豆芽作為裝飾，原殼中美味無敵的切片鮑魚就完成了。