油溫五成熱時，將平菇條放入火中炸熟，並不時用筷子翻動以防粘連，直至平菇條成型撈出。油溫再次升高時，倒入炸好的平菇條，炸20秒，至脆而飽滿。50%到60%的油溫就足夠了。最好再炒壹下，不會變軟。可配蘸醬、椒鹽、孜然、麻辣鮮，或煎成糊狀、麻辣鮮，或煎成醬，蘸魚香汁、番茄汁。
將平菇洗凈，撕成小朵。鍋裏放水，燒開，放入平菇焯水，然後放入冷水中冷卻。過涼後，用手壓平菇，控制水分。鍋中燒開水，將水放入平菇中，焯至八成熟，撈出放入冷水中冷卻，擠出多余的水分。平菇加入適量面粉，抓勻，加入適量精鹽、味精、花椒、胡椒面，浸泡入味。將面糊與雞蛋、玉米澱粉、鹽、孜然粉、少許油和少許面粉混合。
加入1雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉。先把平菇的根去掉，掰成小塊，放在盆裏。倒入清水，放壹勺鹽浸泡10分鐘左右，殺死多余的水和五香粉。喜歡吃辣的朋友也可以加點花椒粉，壹點水和食用油，滴幾滴白醋，朝壹個方向攪拌成面糊。面糊不能太稀。平菇能掛面糊更好。