鍋裏燒開油，五六成熱時倒入紅薯塊(如果鍋小，建議分批炸)。紅薯片上浮時，撈起油控制供水。保持鍋再次加熱至七八成熱，倒入剛炸好的紅薯塊，炸至表皮金黃色，撈起控油補水。再取壹個鍋，往鍋裏加點水，然後加點糖，用勺底快速翻炒。壹開始是熱泡沫，後來變成大泡沫，再後來萎縮。當炒好的糖變成棕色時，倒入炒好的紅薯塊。
鍋裏放適量的油，然後加入適量的糖，小火煨。開始時，糖可能看起來像壹個腫塊。這時我們要滾動，輕按。後來可以看到糖逐漸融化，要隔壹段時間攪拌兩次。註意觀察糖的顏色，直到完全溶解，等到糖漿顏色逐漸變大變成棕色。不要等到糖漿變成棕色。這時可以倒入之前炒好的紅薯塊，然後快速翻炒。
把紅薯放在盤子裏，這時鍋裏會有壹些糖漿。可以用小勺子拉出非常漂亮的糖絲。準確的做法是舀出少量糖漿，在保持滴落狀態的情況下快速左右擺動，繞著盤子裏的紅薯轉圈。細細的糖絲會裹在紅薯上。這個溫度要控制好。糖漿溫度太高，糖絲會全部滴出來，溫度太低，會立刻凝結在勺子上。