首先，浸泡在淡鹽水中
將幹鹹魚浸泡在淡鹽水中。這就涉及到濃度差的問題。我們在高中生物課上學過，水流向密度高的區域。
鹹魚中的鹽分比淡鹽水中的多，所以這個時候會有大量的水分進入鹹魚。
壹方面稀釋了鹹魚中的鹽分，另壹方面也讓堅硬的鹹魚吸收了大量水分。
這樣鹹魚就不會太鹹，也不會太幹太硬。
第二，白酒浸泡
將清洗幹凈的鹹魚幹用白酒浸泡2至3小時左右，可以有效去除部分鹹魚的鹹味。
而且因為有酒精的作用，做出來的鹹魚會特別香，味道非常好。
第三，浸泡在醋水中
拿壹個幹凈的盆或者壹個大碗。把洗好的鹹魚幹放進去，放點溫水進去。
溫水不要過鹹魚，然後加入2至3勺醋靜置3-4小時，可以減輕鹹味或去除魚腥味。
第四，用水浸泡大米
這相當於環保和節水。把淘米水留給我們做飯，把鹹魚放進去泡。
大概4-5個小時就可以拿出來了，然後洗幹凈就可以直接煮了。
酸菜魚的訣竅
1.將魚塊、魚段或魚片浸泡在牛奶中，撒上壹些幹面粉，或煎或炸，味道不錯；
2.魚肚抹上精鹽去腥後，洗凈控幹。加入少量料酒，再加入3 ~ 5片姜、蔥，使魚肉口感均勻。然後蓋上碗，腌制半小時。烹飪後，魚的味道更鮮美。