原料
難度:配菜(中級)時間:10-30分鐘主料
牛肉200g，青椒，2個洋蔥1個胡蘿蔔1個輔料。
牛排調料1包澱粉，適量醬油，適量油鹽，適量鐵板牛肉。
1.準備原料，將牛肉切片，將洋蔥、青椒和胡蘿蔔切片；
2.在牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油，抓勻後腌制20分鐘；
3.將牛排調料倒入碗中，加入澱粉和適量鹽，加入適量水攪拌均勻備用；
4.鐵板燒，倒少量油；
5.放壹小塊洋蔥在上面，轉小火保溫；
6.鍋燒熱，放入適量的油，放入腌制好的牛肉；
7.立即翻炒至牛肉片變色；
8.加入青椒、洋蔥、胡蘿蔔片壹起翻炒；
9.倒入調好的牛排醬；
10.大火收汁，勾成薄片，同時關鐵板的火；
11.將炒好的牛肉倒在熱鐵板碟上；
12.小心熨燙，並將鐵板移到板上。
技巧
1.牛肉壹定要逆著紋路切，切掉，這樣才好吃；
2.腌制牛肉時加入適量的料酒、鹽、澱粉、鹽，也可以加入少量的水，抓勻讓牛肉在水中吃，這樣做出來的牛肉更嫩；
3.炒牛肉的時候溫度不要太高，四五成熱，慢慢煮就可以了。不要炒太久，容易老；
4.牛肉壹變色，就加入其他配菜，翻炒。攪拌後加入調味汁勾芡。我喜歡炒牛肉時的濃醬。
5.如果沒有牛排醬，可以用醬油、蠔油、糖和黑胡椒，加少量水代替，也可以先加澱粉和鹽調味；
6.鐵板燒熱後，放少量油，先放壹小塊洋蔥在上面，這樣炒出來的洋蔥很香。關小火，保持溫度，直到牛肉煎熟。
7.整個煎的過程很短，不要慢燉，因為老牛肉也會影響口感。