我們來壹壹了解壹下香蕉片的制作流程：
第壹種：低溫油炸法
工藝流程：原料-剝皮-切片-減壓低溫油炸-除殘油-常壓-包裝-成品。這個工藝流程中切片壹般切為3-4cm的片，減壓的作用是為了增加香蕉的幹燥成度，而油炸工業中壹般會采用棕櫚油。那我們了解到香蕉片的厚度是相當薄的，也就促使壹整根香蕉細胞被破壞的嚴重，而在加工的時候細胞破壞的越多，營養素流失的也就越多。
第二種：糖液低壓滲透、真空幹燥香蕉片
工藝流程：原料-剝皮-切片-護色-低壓糖漬-真空幹燥-包裝-成品。在這個過程中我們可以看到和上面略有不同，護色主要是把香蕉片放在壹些檸檬水或者是維生素c的溶液中，因為這樣便可以防治他的氧化，而有人為覺得這樣是不是維生素C的含量就會高呢？其實我們知道香蕉的氧化作用是非常強的，主要表現在妳切開香蕉以後馬上會有變色的現象，而維生素C主要是來抵擋這種現象，所以他首先要自己獻身，也就是說會有壹點增加但是量並不大大概5%-10%。我們還看到了糖漬，也就是我們說的用糖來腌漬，這樣就會增加他的含糖量，再進行真空幹燥。
第三種：高溫油炸糖漬法
工藝流程：剝皮-切片-護色-高溫油炸-糖漬-包裝-成品。這個流程有我們很不喜歡的高溫油炸，我們知道由於破壞的細胞較多已經營養素流失嚴重了，再進行高溫油炸，就會留存部分油脂，所以這樣熱量就比較高了，再加上糖漬。我們不得不說的確是名副其實的高糖高脂的食物。
然而也就是我們看著最不健康的第三種方法他在工業上的應用比較廣泛，因為第壹種的抗氧化部分難處理，而第二種的口感問題難處理，第三種也就成了食品加工成最為歡喜的做法。