鱖魚又名桂花魚、季花魚等，在分類學上屬於鱸形目、鰭科、鱖亞科。體肥肉厚、背部隆起、頭大，吻尖，身上的鱗片小而圓,背鰭較長,身體呈黃綠色,身體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。目前鱖魚的品種較多，如翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中翹嘴鱖有個體大、生長速度快的特點，因此養殖最為普遍,養殖效果最好。?
鱖魚屬於淡水性魚類，喜歡棲息在清潔的靜水或有微流水的環境中，尤其是水草茂盛的湖泊中，適宜於在池塘中養殖。
養殖場應有充足的水源、良好的水質供給，以無汙染的江河水、湖水或大型水庫水為好。成鱖養殖的池塘面積以6-8畝為宜。池塘太大，不易管理；池塘太小，水質容易惡化，嚴重時會引起缺氧，且常導致鱖魚患病。水深應保持在1.5-1.8米。池底保持15-20厘米的壤質淤泥。新開挖魚塘無淤泥或砂質淤泥的池塘可施用適量有機肥，以增強水體的緩沖能力，培育適宜的水質。過多淤泥的老塘放養前壹定要清除過深的淤泥。池底有壹定坡度，低處有30厘米集魚坑，便於捕撈。池梗也要建成斜坡，以便於在池邊種植水草或水生蔬菜。
養殖鱖魚池塘應專人管理，檢查早、中、晚巡塘。早晨巡塘要觀察鱖魚有沒有浮頭，餌料是否充足，如遇鱖魚浮頭應及時開機增氧或加註新水，若餌料不足，則要增加投餵量或投餵次數。中午巡塘要觀察水色、透明度和天氣狀況；水色過濃，在透明度低於40厘米要加水，天氣悶熱也要加水或開增氧機。傍晚巡塘，觀察魚的攝食情況，如發現魚群不活潑、鱖魚獨遊的情況要及時采取措施。