鹽腌風幹魚(魚幹)500克，紅酒曲44克，生麥芽13克，糯米188克，高度白酒適量，鹽適量(根據魚幹鹽度增減)，密封壇或玻璃罐。
步驟
1將紅酒曲放入容器中，倒入高於曲半指的清水進行浸泡。
兩天後，將壹定比例的糯米洗凈浸泡壹小時，然後放入鍋中蒸熟，冷卻。
3生麥芽糖化
4將搗碎的生麥芽和糯米混入浸泡過的酒曲中等待發酵。
三天後，在酵母的催化下，三種成分的形態發生了變化，氣泡不多，性質趨於穩定。用手指觸摸其入口後，口感微甜，氣味難聞，沖泡成功後可進入下壹道工序。
6.將魚倒入爛汁中，加入適量的鹽拌勻，放入幹凈的壇子中，最上層倒入適量的白酒。白酒可以防止黴菌的產生，增加香氣。
八分鐘灌滿壇就夠了，因為酒糟還是會隨著溫度的不同而發酵，壹定要預留空間。最後將罐子密封，放在陰涼處，最終完成制作壞魚的過程。接下來要做的就是等待兩到三個月...好吃的總是要等這麽長時間。
三個月後，自制的壞魚上桌了！色澤紅亮，臭味四溢。筷子壹碰，骨肉分離成湯，骨頭酥爛，飯刮進嘴裏。滿嘴都是臭味，酸甜的味道壹流。加米！加米！這就是長肉的節奏。
小技巧
1.制作壞魚最好是在春季氣候溫暖濕潤的地方，這時候的溫度可以讓酒糟更好的發酵。2.壹定要用好的紅酒曲(其質量是決定酒糟能否發酵成功的關鍵)3。麥芽必須是生的。鹹魚幹(最好的是鯧魚，其次是鯖魚、帶魚、白魚等。)沒試過淡水魚，想做的家長也可以試試。