我們準備必要的配料，兩斤辣椒，子彈椒，燈籠椒，小米辣椒，白芝麻，肉桂，香葉，壹石錐，蔥，姜，白質，大料，菜籽油，茴香，幹洋蔥，冰糖，芹菜和香菜。鍋裏放壹點菜籽油，依次放三種辣椒，慢慢香。當辣椒變成深紅色並發出哢嗒聲時，倒出備用。然後將花椒籽和芝麻放入鍋中炒至黃色。家裏做的涼拌菜、涼拌飯沒有餐廳做的好吃，很大程度上是因為辣椒油，也叫紅油，是很多涼拌菜必不可少的調味品，起到上色、增香、增加辣度的作用。
火鍋紅油的熬制方法比較復雜。烹油和油炸同時進行。儲存後分離出油，油是火鍋紅油，材料是火鍋底料。其麻辣復雜的風味相對濃郁。炒鍋倒入少許食用油，將椒王、子彈椒放入炒鍋中，慢慢翻炒出香味，倒入粉碎機中，磨成粉。3.炒鍋倒入3斤油，大火燒開，放入姜片和大蔥，小火煎熟，撈出倒出。先用蔥姜蒜炸油，脫水取出，放入粗麻辣面，油溫160左右。繼續攪拌。之後，用白酒或醋攪拌。蓋上蓋子燉3個小時。觀察油溫。油溫適宜時，倒入盛有辣椒面的碗中，不斷攪拌。壹邊倒油，壹邊攪拌。註意氣泡和安全。將煎炸油降至低火，然後依次加入蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉，將原料煎至金黃色，再取出“註意不要煎原料否則油會發苦，壹點壹點放原料。”