食材:大蝦300克、蒜7根、姜5克、花椒30克、小米椒20克、蔥50克、香菇20克、香菜5克、芹菜節10克、豆瓣10克、川味幹鍋醬30克、色拉油100。
練習:
1.放入鍋中，倒入色拉油，170煮，將蝦炸至金黃色，取出待用。
2.鍋中放入100g色拉油，120翻炒豆瓣醬、姜、蒜、川味幹鍋醬、幹辣椒調味。
3.香菇煮兩分鐘左右，再加入蝦仁、鮮香粉、芹菜節、柿子椒、小米椒、洋蔥，炒1分鐘。
4.鍋裏撒上香菜即可食用。吃完鍋裏的東西，可以點壹把火，放在其他妳喜歡做的菜裏。
制造密鑰:
(1)選材是制作香辣蝦的關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活蝦，斑節對蝦或者冰鮮蝦。選擇冰鮮蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、腦漿少、肉飽滿的蝦，因為皮厚不會使它們變脆，腦漿容易炸起來，耗油太多，而肉不飽滿的蝦頭會被油炸做柴火。
(2)選擇冰鮮蝦時，解凍不當也會影響蔬菜的品質。蝦不能暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是將蝦浸泡在水中，用小流量的自來水沖洗，直到蝦融化。
(3)泡椒要濃稠，色澤鮮艷。辣椒最好用子彈腌制，保證菜品醇香麻辣。
(4)炒蝦時，控制油溫和油量。油量控制在蝦的4-5倍，油溫6-7成熱有輕微冒煙。因為油溫太高容易炸蝦，而油溫太低蝦不脆。炒到蝦剛好浮上來，再拿出來，不要太久。
(5)烹飪辣油時，不要使用過多的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然的味道。
香辣蝦幹鍋成功了。看似簡單，實則不然。很多人喜歡吃開背蝦，但不推薦香鍋蝦。這也是為了避免蝦脫水！