低筋面粉(Cake flour) 1/2杯
泡打粉 1/2茶匙
蛋清 4個
糖 65g
蛋黃 4個
糖 45g
玉米油 3大匙（約36g）
香草香精（Vanilla extract） 1茶匙
牛奶 3大匙
－ 步驟 －
1.確保盆裏無油無水，將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鐘，然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發，壹定要打到步驟圖的樣子，蛋清變白膨脹；
2.蛋黃4個用電動打蛋器中速打散，加入糖打1分鐘，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鐘，慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均勻即可；
3.將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊裏，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
4.將拌好的第3步驟全部倒入剩余的2/3蛋黃糊裏，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
5.提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度，等4完全拌勻以後，倒入不粘烤盤裏，稍用力震動烤盤震破大的氣泡，然後放入烤箱裏稍上壹點，烤38-40分鐘；
6.烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鐘，翻過來冷卻壹會後，用橡皮刀輕輕鏟出即可。
－ 小貼士 －
1：壹開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子裏材料的用量； 2：打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清裏面不能摻壹點蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發壹會； 3：混合蛋白糊蛋黃糊，壹定要註意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡； 4：要自信，不要對戚風蛋糕產生恐懼，只要認真細致的完成每壹個方子裏提到的步驟，就能成功。