我做土雞的首選是雞湯。雞餵久了，湯汁醇香可口。喜歡油的朋友可以買大壹點的雞，會有明顯的雞油。
松茸雞湯配料:松茸幹、香菇、土雞壹只。
食材:姜、蔥、料酒、枸杞。
調料:鹽。
做法:1、幹松茸、幹香菇提前泡發洗凈備用。
2.雞肉切塊後焯水壹次，洗去血沫。
3.生姜洗凈，切成姜片。將洋蔥洗凈，做成洋蔥結。
4、砂鍋裏放足夠的水，放入雞塊、幹香菇、松茸、姜片、蔥結、料酒。大火燒開後，關小火，煮壹兩個小時。
5、出鍋後加入枸杞，加鹽調味即可食用。
再來分享壹下雲南的另壹道名菜:清蒸雞。蒸雞是雲南的壹道特色菜，需要用陶制的鍋。
建水三七蒸雞這是雲南建水的壹道美食。味道以鮮甜為主。這道菜歷史悠久，可以追溯到200多年前。不僅好吃，還是壹種具有活血滋補功效的美味食品。
三七蒸雞的主要原料是雞肉，另壹種特殊配料是雲南特產三七，加上大棗、枸杞等藥材，用建水特產的紫陶蒸鍋烹制而成。烹飪過程采用蒸汽加熱，蒸汽鍋獨特的結構可以在鍋內形成循環，可以更好的鎖住食材的鮮味和營養成分。最後，雞湯很好喝。
材料:雞肉半只，三七適量。(可以用三七和三七片)
配料:姜、花椒、料酒、枸杞、大棗。
調料:鹽適量。
做法:1，雞洗凈，切塊。把鍋裏的水燒開，洗去血沫。
2.先將三七底部放入蒸鍋，然後放入焯水的雞塊，再放入姜片、料酒、大棗、花椒。
3.將蒸鍋放入合適的蒸籠中蒸1-2小時。
4、加鹽調味，撒上枸杞即可食用。