需要反著蒸。蒸螃蟹的時候，把肚子朝上，背殼朝下，這樣蟹醬就不會流失，鮮味就被鎖住了。螃蟹加熱後內部壓力增大，會導致膏體從蟹殼的縫隙溢出。螃蟹的肚子上有很多缺口。如果腹壁向下放置，會有很多糊狀物和汁液流失的通道，影響食物的口感。另外，清蒸的螃蟹不容易掉爪。螃蟹完整、紅潤、光亮，端上來就會有食欲。螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養物質，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。壹般認為淡水蟹藥用更好，海水蟹只能食用。不僅好吃，而且營養豐富，對滋補身體非常有益。
為什麽清蒸大閘蟹會翻面？
1.防止蟹黃流出:蟹腹部有很多縫隙，背殼沒有縫隙，腹部向上。蟹黃溢出時會被後殼接住。
2.成熟快:螃蟹腹部有很多缺口。如果妳把它們放在上面，它們會暴露在更多的熱空氣中。熱量通過縫隙進入，可以加速螃蟹的成熟，達到殺菌的目的。
3.完好:蟹腳放在下面，受不了高溫，腳會開始動，容易脫落。當他們被放在上面時，他們的腳只會在空中無序地移動。沒有壓力點。蒸螃蟹還是可以保持原樣的。
正確的烹飪方法是什麽？
配料:大閘蟹、姜、醬油、醋。制作教程:1。用刷子把大閘蟹洗幹凈。不要解繩子，清理壹下就好。2.鍋裏加涼水，然後把大閘蟹的肚子朝上放進鍋裏。3.放好大閘蟹後，在蟹爪和大閘蟹上放姜片。4.蓋上蓋子高溫蒸15分鐘。5.蒸的時候，把碗拿出來，加入適量的醬油、醋、姜，拌勻。6.清蒸大閘蟹可以配調料食用。