中餐講究“色、香、味”。壹道菜不僅要香濃可口，還要誘人開胃。炒蒜苔是家常菜。很多人炒的蒜苔都是黃黑的，看起來沒什麽胃口，也不容易入味。有壹種“生”的味道，很辣，不好吃。這種炒蒜苔有點失敗。
蒜苔炒肉
材料:1蒜苔、1豬肉、1姜、4瓣蒜、少許料酒、1勺蠔油、1勺醬油、1勺醬油、65438雞蛋、65438澱粉。
1.蒜苔洗凈，去尾切段，豬肉洗凈切絲，生姜去皮，大蒜切片。
2.腌豬肉。肉絲中加入少量鹽、不到半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量生抽，抓勻腌制5分鐘；加入壹個蛋清和少許澱粉，再次揉勻，最後倒入1湯匙油，完成腌制。
3、蒜苔焯水，開水鍋中加入壹勺鹽和少量油，倒入蒜苔，焯水1分鐘，撈出放入冷水中。
小貼士:炒蒜苔前，壹定要焯壹下。蒜苔表面有壹層高密度膜，防水防油。用鹽和油焯水後，可以破壞壹部分，使蒜苔更綠更入味。蒜苔焯水後可立即放入冷水中，可防止氧化，長時間不變色，口感變脆。
4.鍋中加入適量的油。油熱後，放入姜絲、蒜絲，放入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜苔，翻炒約1分鐘，加鹽和雞精調味，炒勻出鍋，炒出的肉蒜苔鮮嫩誘人，色澤翠綠。
小貼士:炒蒜苔盡量不要用鐵鍋。在烹飪過程中，鐵鍋表面的遊離鐵粉容易與碳結合，進而與內部的酸堿物質結合生成亞鐵。遇到空氣會把三價鐵變成黑色，炒過的蒜薹也會變黑。